Великденските трапези са отрупани с яйца, но не бива да се забравч, че те могат да бъдат причинители на алергични реакции. Подобно на другите алергии, и тази към яйца се дължи на погрешно разпознаване на определени протеини от страна на имунната система. Вместо да приема яйчните белтъци като безопасни и полезни, организмът ги „вижда“ като опасни нашественици.

Като отговор се освобождава антитялото имуноглобулин Е, които се бори с алергена.

Антителата на свой ред изпращат множество химикали, които да унищожат алергените на яйцето. Един от тези химикали е хистаминът. 

Симптомите могат да се появяват в период от няколко минути до няколко часа след консумацията на яйце. Въпреки че всеки организъм реагира различно, най-обичайните признаци включват кожни проблеми като подуване и поява на обрив, тип копривна треска.

При някои хора се наблюдават стомашни неразположения като резултат от алергията към яйца. Те могат да доведат до гадене, повръщане, диария и спазми. В по-редки случаи може да се изпита анафилаксия след консумация на яйчен протеин – тогава е необходима незабавна медицинска помощ.